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2014年7月18日

[高雄] 食記|岡山舊市(Joes)羊肉:沒有羊騷味,天冷時就該來鍋羊肉爐補補身體。

舊市羊肉,店外排隊人潮。


相傳古老的岡山是一片荒涼的原野,到處都長著茅草,是府城台南到縣城左營間步行往返的中點休息站。當時有位好心的老翁築茅屋於路旁,擺攤位賣雜物、供應茶水,方便往來的旅客,因此這地方叫做「阿公店」或「翁店」。甲午戰爭後,日本佔領台灣,因為阿公店街東方有大小岡山,恰巧與日本本州島岡山縣岡山市的名稱相同,因此將它正式命名為「岡山」。

而依本草綱目記載,羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷。(羊肉簡直是人間聖物,多吃身體好像會多健康)

台灣人好像都知道岡山羊肉阿岡山羊肉阿,但至於為什麼岡山為什麼會和羊肉連結在一塊兒,這兩者究竟有什麼關係,其中的細節我就不是很清楚了,可能要請岡山學者幫忙解答才能知道事情的真相。

*文章最底下有「岡山羊肉」為什麼有名的緣故。


在岡山有好幾間有名的羊肉爐店家,但我的三位岡山朋友不約而同地一致推薦「舊市羊肉」,說是他們認為岡山最好吃的羊肉爐店家,所以我兩次到岡山,兩次吃羊肉爐都是吃舊市羊肉,也無從和其他店家比較,但我和我那三位岡山朋友掛保證,舊市羊肉真的好吃! 不會讓人失望。

舊市羊肉位在河華路上,不管是離岡山火車站或是捷運南岡山站都有好一大段距離,想吃好吃的羊肉爐只能騎機車、開車或是搭計程車,走路的話會很辛苦。

舊市的招牌是紅色的,很明顯好認,門口有台小推車,裏頭放的是當天現宰的溫體新鮮羊肉。店內的用餐區域有兩層樓,座位算是很多,可以容納不少客人。進店內用餐前,店員會先在門口和你確認人數和餐點,點完餐後才會帶你入座,如果不曉得要點些什麼的話,菜單上有招牌菜可以參考,或是請店員依人數提供點建議,但如果人多的話就得在門口排隊等一下。

舊式羊肉,店內菜單。


舊市的菜單和招牌一樣也是紅色的,有些餐點旁邊有黃色符號的是店內的招牌菜,菜的份量和熱熱炒店很像,有分大盤中盤小盤。不過因為這兩次吃羊肉爐都有在地的岡山人在,所以就全權交給他們點餐,我只要負責啃食就好了,呵呵。


舊式羊肉,羊油麵線。


羊油麵線一份要價$60,照片裏頭是好幾份麵線裝成一盤(忘記是幾份麵線了)。

比起白飯,每次吃羊肉爐或是薑母鴨時,我個人比較喜歡吃麵線,尤其是麵線上面的蔥和油蔥酥最讓我受不了,聞起來就好香,好好吃! 我習慣把湯和麵線混在一起當作羊肉麵線湯來吃,只可惜麵線上菜的時候羊肉爐遲遲還沒上來...


舊市羊肉,白片羊肉。

舊市羊肉,豆瓣醬。


白片羊肉是經過川燙處理,色澤上帶點粉嫩的紅,口感很有嚼勁,重點是它嚐起來完全沒有羊騷味! 再搭配上舊市獨家的豆瓣醬味道更是一絕,很適合當作開胃菜享用。


舊市羊肉,當歸羊肉爐。

舊市羊肉,當歸羊肉爐近拍。


舊市羊肉爐裏頭的羊肉是帶骨,有厚厚的皮那種,剛端上桌時鍋內沒有什麼湯,但等煮一陣子後旁邊的料會漸漸降下去,湯會浮上來

羊肉爐的湯頭是使用中藥材熬煮,喝起來相當柔順,喝了幾口後感受的到身體有漸漸暖和,似乎體內多了幾股元氣。羊肉剛開始吃可能還會有點硬,我會建議讓它多煮久一點,這樣子更軟更好吃,如果沒湯了可以請店員幫忙加湯。


舊市羊肉,蔥爆羊肉。

舊市羊肉,蔥爆羊雜。

舊市羊肉,麻油羊肉。


蔥爆羊肉、蔥爆羊雜、麻油羊肉這三道也都是店內的招牌菜色,共通點是都使用了大量的蔥,麻油羊肉則是多使用了薑和九層塔,味道吃起來特別濃厚。要我做選擇的話,我個人比較喜好有加九層塔的麻油口味,沒辦法,我對九層塔特別有愛 ╮(╯_╰)╭。

當然可以再點個特級肉片涮來吃,現宰溫體羊肉真的不是蓋的,好好吃!


吃了兩次經驗,舊市的湯底真的很順口,尤其是天冷時喝下肚,徹底給胃帶來一股熱流,感受的出來這湯頭真的好補。雖然說冬天吃羊肉爐比較爽,但即使是夏天,也是能吃羊肉爐,就和吃麻辣鍋同樣道理。

可惜留在高雄的時間不多了,我想我會懷念這暖和的好味道,尤其我這麼怕冷很需要補一下...


*岡山羊肉為什麼有名的由來

岡山羊肉的起源約分為有四種型態:
  1. 『新』字號的羊肉店,是日據時代最早發展的文化,據說是岡山羊肉肇使於日據時代的余壯。余壯與林錦、林水來三人合夥在舊市場創辦一家沒有字號的羊肉攤,每天固定擺攤,以白肉片、米粉湯、中是大鍋煮為主,採用的是溫體羊肉,羊肉是來自內門、田寮的黑山羊。戰後便取名為大新。後來因為傳子到了第二、三代,久而久之變發展出「家族經營」的模式,因此現在余家班的『新』字號遍佈岡山,如大新羊肉、一新羊肉、順新羊肉、尚新羊肉等等。 
  2. 由攤販轉型的『源』字號羊肉店,最初也是在岡山舊市場內擺攤子,久而久之變形成以夥計、姻親為主的經營模式,如德昌羊肉與舊市羊肉。
  3. 自行創業或轉型的羊肉店,主要是戰後自行創業,或由羊肉商或其他飲食業轉型的,如中正堂附近的忠仁羊肉、明德羊肉、崑成羊肉及陶芳羊肉等,還有岡山路上由肉粽大王轉型的三奇羊肉店,這些羊肉店以慢慢走向精緻化與服務為主的路線。
  4. 自行創業的羊肉店,主要是戰後十年自行創業的一些店家,以新型態的涮羊肉、羊肉爐為招牌的主打方式,如阿鴻羊肉、長城羊肉、岡山羊肉火鍋店等。

*以上資料來自岡山形象商圈促進會:http://easy.sina.com.tw/scenic/article_contentid-1154.html





舊市(Joes)羊肉:
  • 地址:高雄市岡山區河華路111號
  • 營業時間:11:30~20:30
  • 電話:07-625-8151
  • 每月農曆初二、十七日公休




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